Lâu
nay có nhiều bà con quen uống cà phê với một khẩu vị
chưa hay lắm: ly cà phê phải có màu đen đậm, đặc sánh do pha trộn bắp
rang, đậu nành rang cháy, mùi thơm phải bốc lên ngào-ngạt do tẩm nhiều hương
liệu hóa học, và ly cà phê khi khuấy nổi bọt lên đầy cả ly cũng là
do chất tạo bọt hoá học. Hiển nhiên, tất cả những điều
nầy chỉ có tác dụng làm hại sức khỏe.
Chúng
ta có những giống cà phê ngon, hàng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn cà
phê, phục vụ cho việc thưởng thức cà phê của nhiều người trên thế giới.
Trong đó, Mo-Ka là một giống cà phê thơm ngon tuyệt vời, được xếp hạng hàng
đầu. Ở nước ta Mo-Ka chất lượng cao trồng được ở vùng Đà-lạt, Lâm-đồng
với độ cao từ 1300-1500m. Yếu tố thổ nhưỡng và khí hậu cao nguyên như vậy tạo
nên hương vị và danh tiếng của giống cà-phê Mo-Ka độc đáo này.
Trước
hết café có hai giống chính khác nhau là Robusta và Arabica. Rubusta, như cái
tên nó thể hiện, rất là robust, tức là mạnh, là nhiều cafeine, là mất ngủ
nhiều. Arabica thì trái lại, ít độc hại hơn, nhưng có nhiều hương thơm (aroma).
Nghệ thuật sản xuất café bắt đầu từ việc lựa chọn hạt café, và pha một tỷ lệ
thích hợp giữa hai giống café này.
1.
Arabica
Là loại café hạt hơi dài, được trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát
mẻ, được trồng chủ yếu ở Braxin, và chiếm tới 2/3 lượng café hiện nay trên thế
giới.
Cách chế biến mới là điểm tạo ra
sự khác biệt giữa Arabica va Robusta. Quả Arabica được thu hoạch, rồi lên men
(ngâm nước cho nở...) rồi rửa sạch rồi sấy. Chính vì thế, vị của Arabica hơi
chua, và đây cũng được coi là 1 đặc điểm cảm quan của loại café này. Vì thế,
nói đến "hậu vị" của café là có thật, nhưng không phải là vị chua,
mà phải chuyển từ chua sang đắng (kiểu socola ý, sau khi nuốt mới là café
ngon). Người ta thường ví vị chua đó giống như khi mình ăn chanh, sẽ thấy rất
chua, nhưng lập tức thấy được vị đắng của vỏ. Cách cảm nhận vị chua của café
cũng như vậy.
2. Robusta
Hạt nhỏ hơn arabica, và được sấy
trực tiếp, chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu, loại này uống phê
hơn. Được trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới, vì thế có mặt ở nhiều
nước hơn (VN chỉ trồng loại này). Việt nam là cường quốc xuất khẩu cà phê
đứng hàng thứ hai trên thế giới (sau Brazin) và phần lớn là robusta, tổng
lượng chiếm 1/3 lượng café tiêu thụ trên toàn thế giới.
3. Culi
Là những hạt café no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có
duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc
màu đen sánh đó là những gì mà café Culi mang đến. Đó là quá trình kết hợp
tinh túy của sự duy nhất.
|
4. Cherry
|
Cherry hay còn gọi là café mít gồm có 2 giống chính là
Liberica và Exelsa. Loại này không được phổ biến lắm, nhưng đây là loại có
khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất rất cao. Được trồng ở những
vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng cao nguyên.
|
Cherry mang một đặc điểm và hương vị rất khác lạ của một
loài cây trưởng thành dưới nắng và gió của Cao Nguyên. Hạt café vàng, sáng
bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của
cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất thích hợp với sở thích
của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã, cao
sang quý phái hòa quyện nhau thât sâu sắc.
|
5. Moka
|
Moka là một loài café thuộc chi Arabica, được người Pháp di
thực từ những năm 30 của thế kỉ trước, trồng ở Dalat, Lâm đồng. Trong các họ,
giống café này khó trồng nhất, đòi hỏi công chăm sóc rất kỹ, dể bị sâu bệnh,
cần có điều kiện môi trường lẫn kỹ thuận chăm bón đặc thù, nhưng năng xuất
lại rất ít. Cây café Moka chỉ có thể sinh truởng và phát triển ở độ cao
từ 1500m nên không trồng được ở Buôn mê Thuộc là thủ phủ của café Việt nam.
Hằng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn café hầu như phần lớn là café
Robusta trồng ở Buôn Mê Thuộc và một số tỉnh khác. Cho nên, ở Việt nam Mo ka
là café quí hiếm, luôn có giá cao hơn các loại café khác. Có thể thấy, không
có nhiều người giữa chúng ta có dịp thưởng Moka nguyên chất, dù trên thế giới
tiêu thụ đến 80% café Arabica, Moka. Càng lên cao, cộng thêm với điều
kiện thổ nhưỡng, canh tác phù hợp thì hương vị và chất lượng của Moka
càng tuyệt vời. Ở việt nam Café Moka trồng ở Tỉnh Lâm Đồng với độ cao từ trên
1000m, nhưng chỉ ở vùng cầu đất thuộc Thành phố Đalat với độ cao 1600m là
café Moka thơm ngon nhất. Có thể nói Moka là hoàng hậu trong vương quốc café,
hạt moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác, hương thơm của nó rất đặc
biệt, rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, dành cho
người sành điệu. Một khi đã vui hưởng được hương vị đích thực của Moka rồi,
người ta sẽ luôn nhớ đến nó hơn bất kỳ loại café nào. Moka thơm quí phái và
có vị đặc trưng là khẩu vị lựa chọn hàng đầu của các nước Châu Âu và Mỹ.
|
|
