Thông tin về Cà Phê Moka

Lâu nay có nhiều bà con quen uống cà phê với một khẩu vị chưa hay lắm: ly cà phê phải có màu đen đậm, đặc sánh do pha trộn bắp rang, đậu nành rang cháy, mùi thơm phải bốc lên ngào-ngạt do tẩm nhiều hương liệu hóa học, và ly cà phê khi khuấy nổi bọt lên đầy cả  ly cũng là  do chất  tạo  bọt  hoá  học. Hiển nhiên, tất cả những điều nầy chỉ có tác dụng làm hại sức khỏe.

Chúng ta có những giống cà phê ngon, hàng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn cà phê, phục vụ cho việc thưởng thức cà phê của nhiều người trên thế  giới. Trong đó, Mo-Ka là một giống cà phê thơm ngon tuyệt vời, được xếp hạng hàng đầu.  Ở nước ta Mo-Ka chất lượng cao trồng được ở vùng Đà-lạt, Lâm-đồng với độ cao từ 1300-1500m. Yếu tố thổ nhưỡng và khí hậu cao nguyên như vậy tạo nên hương vị và danh tiếng của giống cà-phê Mo-Ka độc đáo này.

CẦN CỦNG CỐ THƯƠNG HIỆU CÀ PHÊ ĐÀ LẠT

Tuy không chiếm vị trí đặc biệt trong cơ cấu kinh tế nhưng Arabica là loại cà phê đã làm nên thương hiệu cà phê Đà Lạt. Với giống cà phê này, biên độ nhiệt, sương, thổ nhưỡng, độ cao của vùng đất đã quyết định đến chất lượng.

NGUY CƠ BIẾN MẤT DÒNG CÀ PHÊ MOKA Ở ĐÀ LẠT

Một dòng cà phê từng phục vụ cho giới quý tộc của thế giới được trồng ở Đà Lạt, Lâm Đồng đang có nguy cơ biến mất nếu không có giải pháp phục hồi.

Moka là dòng cà phê thuộc giống Arabica được người Pháp đưa sang Việt Nam và trồng tại Cầu Đất (xã Xuân Trường, TP.Đà Lạt, Lâm Đồng) vào năm 1875. Với điều kiện về thổ nhưỡng, độ cao (1.600m, cao hơn độ cao bình quân của Đà Lạt 100m), sương mù... rất lý tưởng nên Cầu Đất của Đà Lạt là vùng đất gần như duy nhất ở Việt Nam cho ra sản phẩm cà phê Moka nổi tiếng khắp thế giới từ hơn 100 năm trước.

Xay xát, chế biến cà phê ở xã Xuân Trường (TP. Đà Lạt, Lâm Đồng). 

CÀ PHÊ SẠCH LÀ GÌ

Cà phê sạch được hiểu đơn giản là loại cà phê được tạo ra từ 100% cà phê, không trộn lẫn bất kỳ loại hương liệu, hóa chất hay tạp chất nào khác. Nói như vậy không có nghĩa là cà phê sạch là loại cà phê ngon nhất, tuyệt vời nhất có thể làm bạn hài lòng mà chỉ muốn nhấn mạnh rằng cà phê sạch đang thật sự "hiếm" trên thị trường.

Câu chuyện về cà phê

Cầm một ly cà phê đang bốc hơi ngụm một miếng là một cử chỉ khá phổ biến trên thế giới, nhưng chỉ một vài người thắc mắc về nguồn gốc của loại thức uống này. Nó không chỉ mang nguồn gốc lịch sử sâu xa mà còn mang một ý nghĩa xã hội cực kì sâu sắc.

Quy Trình Trồng Cà Phê Tại Thung Lũng Cà Phê Đà Lạt

Chắc hẳn bạn cũng đang rất thắc mắc về công việc phải làm khi thử trở thành một nông dân tại Thung lũng cà phê Đà Lạt phải không nào? J 

SỰ KHÁC BIỆT VỀ CAFE ARABICA VÀ CÁC ROBUSTA

Hai loại có giá trị kinh tế nhất của càphê là Arabica (còn gọi là cà phê chè) - chiếm hơn 60% sản lượng thế giới - và Robusta (còn gọi là cà phê vối). Hai loại khác chiếm tỷ lệ rất nhỏ là Liberica và Excelsa (còn gọi là cà phê mít)

Một số khác biệt giữa cà phê Arabica và Robusta: 

	Arabica	Robusta
Năm được phát hiện	1753	1895
Thời gian ra hoa đến khi kết trái	9 tháng	10-11 tháng
Thời điểm ra hoa	sau mùa mưa	bất thường
Khi trái chín	rơi xuống đất	vẫn ở trên cành
Năng suất (kg/ha)	1500-3000	2300-4000
Hệ thống rễ	rễ sâu	rễ nông
Nhiệt độ lý tưởng	15-24 ° C	24-30 ° C
Lượng mưa lý tưởng	1500-2000 mm	2000-3000 mm
Độ cao lý tưởng	1000-2000 m	0-700 m
Hàm lượng caffeine trong hạt	0,8-1,4%	1,7-4,0%
Hình dạng của hạt	dẹp	bầu dục
Hương vị khi pha chế	chua	đắng, đầy đủ các vị đặc trưng cơ bản của cà phê
Body	trung bình 1,2%	trung bình 2,0%

PHA CHẾ CÀ PHÊ

1. Cà phê nấu sôi.

Những người sành điệu đều tin rằng cách pha chế này cho ra một tách cà phê nóng, đặc và vị mạnh, hậu vị kéo dài dù chỉ nhấp một ngụm nhỏ. Giai đoạn nấu sôi cà phê tương đối ngắn, nên phương pháp pha kiểu Thổ Nhĩ Kỳ này là cách duy nhất được chấp nhận đối với những ai ưa thích sự tinh khiết.

Tại Istanbul, người ta pha cà phê như sau: dùng nửa tách nước và 2 muỗng cà phê xay mịn cho vào một cái bình có cán dài (gọi là cezve hoặc ibriq), thêm 1 muỗng đường vào rồi đưa lên trên ngọn lửa vừa phải. Khi hỗn hợp này bắt đầu sôi và sủi bọt, người ta khuấy lên rồi rót một ít cà phê ra tách. Tiếp tục nấu cho bình cà phê sôi lại một lần nữa, rồi mới rót tất cả (luôn cả bã cà phê) ra tách. Tất nhiên, có nhiều biến thể khác nhau, ví dụ như tại Hy Lạp thì cà phê được đun sôi 3 lần.

Thông thường người ta dành ra 2 phút để cho bã cà phê lắng xuống đáy cốc rồi mới thưởng lãm. Những người dùng cà phê Thổ Nhĩ Kỳ thiếu kiên nhẫn sẽ chấm ngón tay vào một ly nước lạnh, rồi nhúng vào trong tách cà phê để làm quá trình lắng bã diễn ra nhanh hơn. Theo cách Thổ Nhĩ Kỳ, đường được cho vào cà phê từ đầu (trước khi pha chế) chứ không phải cà phê pha xong rổi mới thêm đường vào, nên phép lịch sự yêu cầu chủ nhân sẽ hỏi khách xem muốn nhiều hay ít đường từ trước.

RANG CÀ PHÊ

Rang xay cà phê là một trong những yếu tố quan trọng nhất đến hương vị cũng như chất lượng của hạt cà phê. Tùy thuộc vào khả năng, cảm nhận và kinh nghiệm của từng người rang, mà cà phê sẽ có mùi và hương vị khác nhau ( đặc biệt không dung thêm phụ liệu, chỉ rang đơn thuần ).

    Giai đoạn rang cà phê từ nhiệt độ 180 đến 250 độ trong khoảng thời gian 18 đến 25 phút (nhưng hiện nay, rang cà phê sử dụng máy móc thì thời gian chỉ còn khoảng 8 phút, rút ngắn thời gian rất nhiều). Sau khi rang hạt cà phê nở ra khoảng 40 đến 60% nhưng bù lại hạt cà phê mất 14 đến 23% trọng lượng. Trong quá trình rang, có rất nhiều phả ứng sinh học diễn ra, và kết quả là một loạt chất được hình thành như: dầu cà phê, hương cà phê, chất béo không no…v.v. và một loại tinh bột được biến đổi thành đường và Caramel để tạo thành màu cà phê đặc trưng. Để giữ được mùi hương của cà phế, sau khi rang xong, cần phải làm nguội thật nhanh.

KỸ THUẬT TRỒNG VÀ CHĂM SÓC CÂY CÀ PHÊ

I. Chuẩn bị đất trồng và giống

     1. Chuẩn bị đất trồng:

+ Đất trồng phải được dọn sạch cỏ, đánh tơi 

+ Đất tơ xốp, giàu chất hữu cơ, không bị úng nước mùa mưa

+ Lọai đất phù hợp cho cà phê: bazan, phù sa cổ, dốc tụ, sa phiến thạch, đá vôi....